Jak na jarní klíčky: Domácí vitaminy za oknem
Dopřát si čerstvou zeleninu může být v zimě docela drahé. A navíc zelenina kupovaná v zimě mnohdy nemá ani tu správnou chuť. Přitom si čerstvou a chutnou zeleninu v podobě klíčků můžete vypěstovat i ve sklenici.
Klíčení je prastará metoda, kterou v zimě získávali cenné vitamíny a minerály již naši předci. Dodnes jsou důležitou součástí stravy v horských oblastech světa.
Mungo bylo první
První písemná zmínka o klíčení semen je z období 3000 let př. n. l., kdy Číňané popisovali terapeutické vlastnosti klíčených mungo fazolí. Klíčky využívali i Féničané při svých námořních plavbách a při výpravách objevitele Jamese Cooka byly využívány jako zdroj vitaminů a obrana před kurdějemi. Na našem území se od 15. století konzumoval nejčastěji klíčený hrách (pučálka) a klíčený ječmen, pšenice a žito (pražma).
Optimální podmínky
Semena potřebují pro klíčení pitnou vodu, teplotu mezi 20 a 30 °C a dostatek kyslíku. Semena proto musí být jen v takové vrstvě, aby se kyslík dostal ke všem. Některé druhy semen klíčí ve tmě, jiné naopak vyžadují světlo. Semena musíte nejdříve namočit na 12 – 24 hodin do vody, aby se klíčení odstartovalo a poté se semena ve speciálním klíčidle (stačí i sklenice) pouze proplachují čerstvou vodou (2 až 3 krát denně) a na vzduchu nechávají klíčit.
Pozor na nemoci
Klíčení má jedno velké nebezpečí, a to bakterie E-coli, salmonela a další, které se mohou v klíčcích snadno namnožit. Proto je důležité pracovat vždy s čistými nástroji a především důkladně dbát na pravidelné proplachování (3x denně) a výměnu vody při namáčení (po 12 hodinách). Hotové klíčky by se měly uchovávat v lednici a spotřebovat během tří dní. Před podáváním je dobré klíčky ještě naposledy propláchnout.
Obilniny (pšenice, ječmen, oves) Namáčení: 8 – 14 hod Klíčení: 1 – 1,5 dní Používají se upražené a mají chuť podobnou praženým oříškům. Hodí se do kaší či müsli.
Cizrna
Namáčení: 12 – 18 hodin
Klíčení: 2 – 3 dny
Chuť je specifická, zhruba mezi oříšky a zeleným hráškem. Hodí se do salátů.
Mungo
Namáčení: 12 hodin
Klíčení: 2 – 3 dny
Chuť je podobná čerstvému hrášku, hodí se do asijských pokrmů a polévek, nebo kari.
Hrách
Namáčení: 12 – 14 hodin
Klíčení: 1,5 – 3 dní
Chuť je podobná čerstvému zelenému hrášku. Hodí se do salátů a na vaření.
Čočka
Namáčení: 8 – 14 hodin
Klíčení: 1 – 3 dní
Chutnají podobně jako čočka. Hodí se do salátů, pomazánek i na chléb s máslem.
Ředkvička
Namáčení: 8 – 14 hodin
Klíčení: 5 – 7 dní
Mají palčivou chuť. Hodí se do salátů, pomazánek.
Hořčice
Namáčení: 6 – 12 hodin
Klíčení: 3 – 6 dní
Jsou pikantní, chutnají podobně jako hořčice. Hodí se k masu, do pomazánek, majonéz.
Červená řepa
Namáčení: 24 hodin
Klíčení: 10 dní
Chutnají podobně zemitě jako červená řepa. Hodí se do salátů a polévek.
